Cocina Polaca en México: Platillos calientes tras la Guerra Fría
- El Rincón Polaco dio una muestra gastronómica en el Tecnológico de Monterrey, Campus Ciudad de México.
- La degustación sucedió en el marco de la mesa de debate Libertad y democracia, la transformación de la europa central 1989-2009
- Te presentamos un mapa con los mejores restaurantes de comida polaca en la Ciudad de México.
El Rincón Polaco puede presumir de haber atendido al polaco más famoso (Juan Pablo II)
Por Javier Rendón (Texto y fotografías)
En conmemoración de los 20 años de la caida del Muro de Berlín (y el posterior fin de la Guerra Fría), se desarrolló la mesa de debate Libertad y democracia, la transformación de la europa central 1989-2009 en el Tecnológico de Monterrey, Campus Ciudad de México.
Dicha reflexión democrática fue acompañada por un acercamiento culinario a uno de los países más involucrados en dichos cambios políticos: Polonia. El Restaurante el Rincón Polaco fue el encargado servir una muestra de platillos de la tradicional cocina polaca.
La Tradición llegó a México hace 30 años
La cocina polaca cuenta con una historia ya de años en México. Cuenta el Chef Benjamín Ibañez , Chef en jefe del restaurante El Rincón Polaco, que todo comenzó con la inaguración del restaurante Mazurka. Dicho restaurante fue obra del ingeniero polaco Tadeusz A. Podbereski, encargado de traer las recetas polacas hasta México.
En dicho restaurante el Chef Ibañez, hace ya 30 años, tuvo su primer contacto con la cocina polonesa.
“Tuve la oportunidad de aprender con polacos, era algo diferente a lo que yo había trabajado” recuerda el Chef.
Posteriormente, el ingeniero Podbereski ya no quizo seguir con el negocio. Entonces apareció el interés de un cliente frecuente del restaurante, el señor D’Polak, quien les ofreció al equipo original de Mazurka seguir con la tradición culinaria polaca. Todos, incluido el Chef Ibañez, aceptaron la proposición, conformando asi el restaurante Rincón Polaco.
En México es el maíz, en Polonia la papa
Según el Chef Ibañez “como en México es el maíz, en Polonia es la papa”, pues se trata del alimento base para todos los platillos calientes.
Junto con la papa también hay otros platillos principales que se vienen preparando desde hace unos 400 años, como la col agria, el tocino, embutidos (destacando la salchicha polaca Kiełbasa), también embutidos de pato , frutas (primordialmente la manzana).
La sugerencia del Chef 
El Rincón Polaco tuvo una jornada muy agitada por la popularidad de los platillos ofrecidos a un costado del edificio donde tuvo lugar la mesa de debates. Entre los más tradicionales que fueron ofrecidos ese día estaban:
- Gołąb: En español “pichoncitos”.
- Pato relleno con manzanas agrias: Llamado Kaczka z jabłkami.
- Salchicha polaca: Denominada Kiełbasa.
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Bigos: Uno de los plátillos más tradicionales, guisado de col blanca fermentada con verduras, setas, trozos de salchicha y carne ahumada
Todos los platillos iban acompañados con guarniciones de puré de papa, zanahoria y col morada.
Las regiones cambian las recetas
Las preparaciones de cada platillo son diferentes según la región, aunque las recetas son las mismas, comenta el Chef Ibañez. La cocción, por ejemplo, es una de los pasos a seguir con más variantes. Mirando específicamente a las regiones de Polonia, del norte y de las montañas es el cordero ahumado el plato predilecto (Baranina ). Asimismo, el pato en sus diferentes preparaciones es típico del centro de Polonia, sobre todo de Varsovia.
Comida Polaca en la Ciudad de México
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